Soy celíaco: qué puedo comer en Paraguay

Qué es la celiaquía y qué es el gluten

La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que el cuerpo reacciona al gluten dañando el intestino. El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno (y por contaminación, muchas veces en la avena). El único tratamiento es una dieta estricta sin gluten de por vida.

No es una moda ni una intolerancia leve: incluso pequeñas cantidades, o la contaminación cruzada, pueden hacer daño aunque no siempre haya síntomas visibles.

Qué podés comer

Son naturalmente sin gluten, en su forma simple y sin procesar:

• Carnes, pollo, pescado y huevos frescos, sin rebozar.
• Frutas y verduras.
• Arroz, maíz, mandioca y sus almidones.
• Legumbres: lentejas, garbanzos, porotos, soja.
• Leche y quesos naturales (si no hay intolerancia a la lactosa aparte).
• Productos elaborados que declaren "sin gluten" o "sin TACC" y estén certificados.

Qué tenés que evitar

• Trigo, cebada, centeno y todos sus derivados: harina, pan, pastas, galletitas, cerveza.
• Avena, salvo que sea específicamente certificada sin gluten.
• Rebozados y frituras que compartan aceite con alimentos con harina.
• Salsas, aderezos, caldos y embutidos que puedan llevar harina como espesante: leer siempre la etiqueta.

Comidas paraguayas naturalmente sin gluten

Acá está la buena noticia local: varios clásicos paraguayos se hacen con almidón de mandioca o harina de maíz, que no tienen gluten. La clave es que estén preparados sin agregado de harina de trigo y sin contaminación cruzada.

• Chipa y mbejú: se hacen con almidón de mandioca, naturalmente sin gluten.
• Sopa paraguaya y chipa guazú: se hacen con harina de maíz; aptas si no se les agrega harina de trigo.
• Vorí vorí: bolitas de harina de maíz en caldo; verificar el caldo y que no lleve trigo.
• Mandioca hervida, un acompañamiento clásico y siempre seguro.

Pendiente de confirmar con la empresa. Cada receta casera varía: confirmá los ingredientes cuando no la preparaste vos.

Contaminación cruzada: el riesgo que casi nadie explica bien

Un alimento sin gluten puede volverse peligroso si entra en contacto con otro que sí lo tiene. Pasa en casa (una misma tabla, tostadora o aceite de fritura), en restaurantes (una cocina compartida) y en la producción industrial (líneas donde también se procesa trigo).

Por eso no alcanza con que la receta "no lleve" gluten: importa cómo se elabora. En una fábrica, esto se controla con líneas separadas, limpieza y análisis, y se respalda con una certificación.

Pendiente de confirmar con la empresa. Los controles concretos de la planta de Top Food contra la contaminación cruzada los detalla el equipo de calidad; sumamos ese detalle cuando lo confirmen.

Cómo leer una etiqueta

Buscá la leyenda "sin gluten" o "sin TACC" (Sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno) y, mejor aún, un sello de certificación. Revisá la lista de ingredientes por si aparece trigo, harina, malta o cebada, y las advertencias del tipo "puede contener". Ante la duda, no lo consumas.

Qué es la certificación Fupacel

Fupacel es la Fundación Paraguaya de Celíacos. Su certificación respalda que un producto es apto para personas celíacas, tras controlar su elaboración. Es una referencia confiable a la hora de elegir en Paraguay. Los productos de Top Food cuentan con esta certificación.

Pendiente de confirmar con la empresa. Sumar el número de certificación Fupacel de cada producto para que la afirmación sea verificable.

Dónde comprar sin gluten en Paraguay

Cada vez hay más opciones en supermercados, dietéticas y tiendas especializadas. Nuestros productos sin gluten (hamburguesas y milanesas de soja PRO-V, y chipa, pan de queso, chipitas y cookies GUAY) se distribuyen en más de 80 locales del país.

Recursos y contactos

• Fupacel, Fundación Paraguaya de Celíacos: fupacel.org.py
• Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social: información oficial sobre celiaquía.